Baltic Cheese Awards 2025,
Horeca Cheese Expo 2026
Сыр "Бочонок с приправами"
2600 ₽
Описание
Фермерский полутвёрдый сыр с травами и специями
Внешний вид: Цилиндрическая форма «бочонок», натуральная корочка кремово-серого цвета с отпечатком ткани. На срезе — плотное, однородное тесто с видимыми частицами приправ.
Вкус и аромат: Маслянистый, слегка солёный вкус с пряными нотками трав и специй. Аромат свежей зелени и яблочной кожуры. Послевкусие хлебное, согревающее.
Как подавать: Идеален для закусок, пикника, гриля (хорошо плавится). Сочетается со светлым пивом, сидром, сухим белым вином (Совиньон Блан). Подходит для сырных тарелок с мёдом и орехами.
Характеристики:
Тип сыра: прессованное неварёное тесто
Молоко: коровье, пастеризованное
Жирность: 45–50% в сухом веществе
Выдержка: 30–45 дней
Вес: от 0,8 до 1,5 кг (головка)
Внешний вид: Цилиндрическая форма «бочонок», натуральная корочка кремово-серого цвета с отпечатком ткани. На срезе — плотное, однородное тесто с видимыми частицами приправ.
Вкус и аромат: Маслянистый, слегка солёный вкус с пряными нотками трав и специй. Аромат свежей зелени и яблочной кожуры. Послевкусие хлебное, согревающее.
Как подавать: Идеален для закусок, пикника, гриля (хорошо плавится). Сочетается со светлым пивом, сидром, сухим белым вином (Совиньон Блан). Подходит для сырных тарелок с мёдом и орехами.
Характеристики:
Тип сыра: прессованное неварёное тесто
Молоко: коровье, пастеризованное
Жирность: 45–50% в сухом веществе
Выдержка: 30–45 дней
Вес: от 0,8 до 1,5 кг (головка)
Вы можете купить сыр любым весом в нашей Лавке в Соколово
Карта вкуса
Бочонок с приправами
чай матча + томат\базилик
1. Внешний Вид (Oeil):
Форма и Размер: Характерный бочонок (~600г), приплюснутый цилиндр.
Корка: Натуральная, тонкая, сухая, коричнево-серая с более светлыми (белесыми) и темными участками. Может иметь легкий бархатистый налет. Цвет корки гармонирует со зрелым тестом.
Тесто (Паста):
Цвет (в помещении / при созревании): Созревшее тесто - теплый желтый, сливочно-желтый или соломенный (лавандовый/зеленый начальный цвет полностью исчезает). Это ключевое изменение!
Цвет (на свету): Под воздействием солнечного или яркого УФ-света сыр проявляет фотохромные свойства: желтое тесто приобретает отчетливый розовато-лиловый оттенок! Эффект обратимый при помещении в темноту. Сенсационная особенность!
Вкрапления: Ярко видны кусочки сушеных томатов (красно-оранжевые) или листочки сушеного базилика (темно-зеленые). Распределены неравномерно.
Структура: Полузакрытая, с очень мелкими, редкими "глазками". Пластичная, легко режется. Не крошится.
2. Аромат (Nez):
Первое впечатление: Чистый, молочный, сливочный фон с отчетливыми нотами добавок.
Основные ноты:
Молочные: Свежие сливки, топленое молоко, масло – доминируют.
От добавок:
Томаты: Сушеные томаты (сладковато-пряные, вяленые), умами.
Базилик: Яркий, свежий, травянистый аромат базилика, слегка перечный.
Фиолетовый батат / Матча: Вкуса батата/матча нет, и его аромат в зрелом сыре также отсутствует или крайне фоновый, нейтральный. Пигмент работает только на цвет.
Созревание: Легкая йогуртовая кислинка, ноты свежеиспеченного хлеба, ореховое масло (очень легкое).
Интенсивность: Средняя. Доминируют сливочность и аромат томатов/базилика. Корочка – легкие землистые/ореховые ноты.
3. Вкус и Текстура (Bouche):
Текстура (Texture): Не изменилась – гладкая, упругая, пластичная, нежно тающая, сливочная, маслянистая. Добавки дают текстуру (томаты – жевательную, базилик – хрустящую). Умеренно влажное ощущение.
Основной Вкус (Saveur):
Атака (Начало): Нежная сладость молока, потрясающая сливочность.
Развитие (Середина): Приятная, чистая кисломолочная кислинка. Умеренная соленость. Яркий вкус добавок (томат или базилик). Важно: Вкуса батата или матча в зрелом сыре нет. Пигмент нейтрален вкусоароматически.
Финал (Послевкусие): Долгое, сливочное послевкусие с устойчивым вкусом томатов или базилика. Кислинка освежает. Фотохромный пигмент не влияет на вкус.
Баланс: Идеальный баланс между потрясающей сливочностью, чистой кислинкой, умеренной соленостью и ярким вкусом томатов или базилика. Фотохромный пигмент – чисто визуальный эффект.
4. Гастрономические Сочетания (Accords):
Подача: Обязательно демонстрировать фотохромный эффект! Подавать в затемненном месте со специальной подсветкой (УФ-фонарик безопасный) или выносить на солнце. Ломтики средней толщины – цвет меняется на срезе!
Хлеб, Фрукты, Орехи, Мед, Вино, Горячие блюда: Эффект цвета – развлечение гостей.
Форма и Размер: Характерный бочонок (~600г), приплюснутый цилиндр.
Корка: Натуральная, тонкая, сухая, коричнево-серая с более светлыми (белесыми) и темными участками. Может иметь легкий бархатистый налет. Цвет корки гармонирует со зрелым тестом.
Тесто (Паста):
Цвет (в помещении / при созревании): Созревшее тесто - теплый желтый, сливочно-желтый или соломенный (лавандовый/зеленый начальный цвет полностью исчезает). Это ключевое изменение!
Цвет (на свету): Под воздействием солнечного или яркого УФ-света сыр проявляет фотохромные свойства: желтое тесто приобретает отчетливый розовато-лиловый оттенок! Эффект обратимый при помещении в темноту. Сенсационная особенность!
Вкрапления: Ярко видны кусочки сушеных томатов (красно-оранжевые) или листочки сушеного базилика (темно-зеленые). Распределены неравномерно.
Структура: Полузакрытая, с очень мелкими, редкими "глазками". Пластичная, легко режется. Не крошится.
2. Аромат (Nez):
Первое впечатление: Чистый, молочный, сливочный фон с отчетливыми нотами добавок.
Основные ноты:
Молочные: Свежие сливки, топленое молоко, масло – доминируют.
От добавок:
Томаты: Сушеные томаты (сладковато-пряные, вяленые), умами.
Базилик: Яркий, свежий, травянистый аромат базилика, слегка перечный.
Фиолетовый батат / Матча: Вкуса батата/матча нет, и его аромат в зрелом сыре также отсутствует или крайне фоновый, нейтральный. Пигмент работает только на цвет.
Созревание: Легкая йогуртовая кислинка, ноты свежеиспеченного хлеба, ореховое масло (очень легкое).
Интенсивность: Средняя. Доминируют сливочность и аромат томатов/базилика. Корочка – легкие землистые/ореховые ноты.
3. Вкус и Текстура (Bouche):
Текстура (Texture): Не изменилась – гладкая, упругая, пластичная, нежно тающая, сливочная, маслянистая. Добавки дают текстуру (томаты – жевательную, базилик – хрустящую). Умеренно влажное ощущение.
Основной Вкус (Saveur):
Атака (Начало): Нежная сладость молока, потрясающая сливочность.
Развитие (Середина): Приятная, чистая кисломолочная кислинка. Умеренная соленость. Яркий вкус добавок (томат или базилик). Важно: Вкуса батата или матча в зрелом сыре нет. Пигмент нейтрален вкусоароматически.
Финал (Послевкусие): Долгое, сливочное послевкусие с устойчивым вкусом томатов или базилика. Кислинка освежает. Фотохромный пигмент не влияет на вкус.
Баланс: Идеальный баланс между потрясающей сливочностью, чистой кислинкой, умеренной соленостью и ярким вкусом томатов или базилика. Фотохромный пигмент – чисто визуальный эффект.
4. Гастрономические Сочетания (Accords):
Подача: Обязательно демонстрировать фотохромный эффект! Подавать в затемненном месте со специальной подсветкой (УФ-фонарик безопасный) или выносить на солнце. Ломтики средней толщины – цвет меняется на срезе!
Хлеб, Фрукты, Орехи, Мед, Вино, Горячие блюда: Эффект цвета – развлечение гостей.
