Производство Тильзитера было начато в середине XIX века в городе Тильзит в Восточной
Пруссии прусско-швейцарскими поселенцами из долины Эмменталь. Первоначальные здания
сырного завода все ещё существуют в Советске. Начиная с 1893 года Тильзитер стали
производить также и в Швейцарии. Сегодня сыр также сыр выпускают в Германии — он
отличается от швейцарского большим числом сырных глазков и более ярким вкусом.
Тильзитер относится к полутвердым сырам, для него характерно наличие мелких дырочек и
неровностей.
Тильзитер — сыр бледно-жёлтого цвета с пикантным, даже острым вкусом. Вызревает сыр от
30 дней и дрльше. В процессе вызревания сыр приобретает большую пикантность. В течение
всего времени вызревания сыр регулярно моют и чистят жесткой щеткой. От этих манипуляций
сыр приобретает своеобразный вкус. Тильзитер относится к категории нарезных сыров, а это
значит, что в нем содержится больше молочной сыворотки, чем в других сортах сыра.
Тильзитер обычно имеет форму круга или цилиндра массой 4,5 килограмма, а узнать его можно
по специфическим узеньким дырочкам размером 0,2 — 0,5 мм на срезе.
Разновидности сыра:
•
Тильзитер: зеленая марка. Для приготовления сыра используется пастеризованное
молоко, продукт обладает мягким вкусом.
•
Тильзитер: желтая марка. Для приготовления сыра используется пастеризованное
молоко и сливки.
•
Тильзитер: красная марка. Для приготовления сыра используется непастеризованное
молоко, продукт обладает пикантным вкусом, имеет резкий запах.